本文摘要：据新华食品北京10月30日消息，当天下午，世界卫生组织公使代表处举行媒体吹风会，对此公众及媒体对世界卫生组织癌症研究机构（IARC）关于食用红肉和加工肉制品致癌性审定的普遍注目。对于红肉有可能致癌物的结论来说，目前红肉与癌症之间的证据是受限的报告数据源于20余年的涉及调查世卫的组织派驻日内瓦总部营养身体健康和发展司司长Dr Branca回应，此前加工肉致癌物、红肉有可能致癌物的主要结论必须放到有所不同的食用习惯、食用方式等前提下得出结论。

据新华食品北京10月30日消息，当天下午，世界卫生组织公使代表处举行媒体吹风会，对此公众及媒体对世界卫生组织癌症研究机构（IARC）关于食用红肉和加工肉制品致癌性审定的普遍注目。对于红肉有可能致癌物的结论来说，目前红肉与癌症之间的证据是受限的报告数据源于20余年的涉及调查世卫的组织派驻日内瓦总部营养身体健康和发展司司长Dr Branca回应，此前加工肉致癌物、红肉有可能致癌物的主要结论必须放到有所不同的食用习惯、食用方式等前提下得出结论。关于加工肉致癌物风险，实质上是对2002年明确提出报告的再度证实，原意并非让人暂停吃肉，而是警告人们合理吃肉，减少有可能不存在的饮食风险。对于红肉有可能致癌物的结论来说，目前红肉与癌症之间的证据是受限的，所以建议人们在合理饮食的情况下不减少食用数量。

对于人们关心的致癌物风险提升18%的数据如何得出结论，Dr Branca回应，本次调查是自上个世纪八十年代开始，长年追随欧美、日本目标人群及其患有癌症情况得出结论，特别是在是在美国积极开展的癌症防治对列研究，牵涉到人群14.8万人；1992年开始的癌症与营养欧洲前瞻性调查，牵涉到人群47.8万。调查表明，每天不吃50克加工肉制品患有结肠直肠癌的风险不会提升18%。Dr Branca特别强调，本次调查结果未受到非科学因素影响。

参予的22名科学家来自10个国家，名字都审批在国际癌症研究机构（IARC）网站上，且未经常出现有所不同意见。IARC公布的报告是该机构常规定期所做到的工作内容，得出结论的结论只是找到，并非建议。世卫的组织据此报告明确提出建议，明年初将举办顾问磋商不会，对新的公布的报告展开辩论，最慢将于2017年初对于报告内容明确提出身体健康饮食的建议，各国可融合本国食品供应系统、人们身体健康和发展情况考虑到不予引荐。

并未证明烹调方式与致癌物有必然联系Dr Branca回应，对于以肉食居多的国家，例如美国、欧洲等，结肠直肠癌的发病率占到所有癌症发病率的10%。他还回应，2012年全球有70万人杀于癌症，其中有20%来自中国。

中国的四川省、湖南省长年食用腊肉，这里也有许多高龄老人，他们一生仍未根本性疾病，Dr Branca 指出，长年食用加工后的红肉只是致癌物的可能性之一，并不是主要原因。他回应，有可能当地有其它身体健康因素来保持当地人的身体健康饮食。针对中国人讨厌的腊肉、烤肉等烹调方式，Dr Branca说道，烤肉等高温烹调方式，尤其是必要认识火的方式不会减少致癌物的产生，但IARC目前并无显著证据证明烹调方式与致癌物有必然联系。他回应，中国政府公布很多食品生产、流通的法律和许多提示性消费建议等，坚信中国政府有能力确保中国食品的安全性。

加工肉与吸烟者致癌物风险不一样对于为何把加工肉与吸烟者致癌物同列入一级致癌物，Dr Branca回应，这与致癌物危害定义有关。危险性因素与致癌物有具体关系，定义为对人类致癌物一级，因为加工肉与致癌物有确认关系，因此才与烟草并列入一级；但必须特别强调的是，两者的致癌物风险性是不一样的：烟草某种程度可造成肠癌，烟草致癌物的风险要小于食用加工肉。

此前，10月26日，IARC公布报告，将香肠、火腿、培根等加工肉制品列入与香烟、石棉等同等的隶属于第一级别的致癌物。新鲜牛羊肉等红肉列入第二A级较有可能致癌物。报告认为，每年大约有3.4万起丧命个案是因为经常不吃加工肉制品所造成。

这份报告日后公布之后引起极大争议和批评。澳洲的农业部长形容报告是闹剧，而北美肉类研究所指国际癌症研究机构变形数据，以讲求现时结论。对于争议，世卫的组织29日公开发表有关《加工肉制品和直肠癌之间的联系》的声明回应，IARC的报告中证实了世卫的组织2002年在其饮食、营养和防治慢性疾病报告中明确提出的，建议人们增加食用加工肉制品以减少患癌症的癌风险。

声明特别强调称之为，IARC近期的研究报告并没建议大众暂停食用加工肉制品，只是认为增加食用此类肉制品可降低患直肠癌的风险。声明称之为，世卫的组织旗下有一批专家不会定期评估饮食和疾病之间的联系。明年初，世卫的组织的专家将基于近期科学成果对公共身体健康的含义展开研究，并侧重可以替代加工肉制品和红肉的身体健康肉类。

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